Bûche de Noël nutella

05/01/2013 22:26 par viteunerecette

Bûche de Noël nutella

INGREDIENTS

Pour 6 personnes
20g de beurre

80g de farine

100g de sucre

3 oeufs

Nutella

Sucre glace

Oeufs gratinés farcis au roquefort

05/01/2013 22:07 par viteunerecette

Oeufs gratinés farcis au roquefort

Pour 4 :
6 œufs
75 g de Roquefort
25 g de beurre
Sauce :
25 g de beurre
1 cuil. à soupe de farine
1 demi-litre de lait
100 g de crème fraîche
25 g de gruyère râpé
Sel (très peu), poivre

Faites durcir les œufs dans de l'eau en ébullition. Puis plongez-les dans l'eau froide.

Sauce :
Pendant la cuisson des œufs, mélangez, sur feu doux, le beurre et la farine, jusqu'à ce que la préparation mousse légèrement.
Incorporez-y le lait froid d'un seul coup, sel (très peu), poivre.
Remuez jusqu'à ébullition. Laissez mijoter 2 minutes. Otez du feu.
Hors du feu, incorporez la crème fraîche et le gruyère râpé.

Ecalez les œufs. Coupez-les en deux. Retirez-en les jaunes.

Malaxez les jaunes avec le Roquefort et une noix de beurre mou.

Emplissez-en les blancs d'œufs en donnant une forme bombée.

Mettez les œufs farcis dans un plat à four. Recouvrez-les de sauce. Faites gratiner quelques instants.

Crème anglaise facile

05/01/2013 21:56 par viteunerecette

Crème anglaise facile

Pour 4 personnes :

• 1/2 l de lait (entier, c'est meilleur)
• 60 à 80 g de sucre(selon le goût)
• 3 jaunes d'oeufs
• 1 gousse de vanille

• Préparation : 5 mn
• Cuisson : 10 mn
• Repos : 180 mn
• Temps total : 195 mn

Verser le lait dans une casserole. Fendre en deux la gousse de vanille et gratter les graines. Ajouter ces dernières au lait ainsi que la gousse, puis mettre à chauffer sur feu vif.

Pendant ce temps, battre les 3 jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent.

Lorsque le lait bout, mettre une petite passoire fine au dessus du mélange œufs-sucre pour récupérer la gousse et les possibles petits morceaux de gousses "marrons" et verser 1/3 du lait.Fouetter vivement, puis ajouter le reste du lait chaud.

Remettre la crème sur feu doux à moyen en remuant avec une spatule en traçant des 8. Faire attention à ne pas faire bouillir la crème.

Au bout de 10 minutes environ, la petite mousse blanche présente au début de la cuisson doit avoir disparue. Verser la crème dans un plat ou dans des ramequins individuels, puis garder au frais pendant au moins 3 heures.

Si la crème a bouilli, la filtrer dans une passoire et lui donner quelques coups de mixeur pour enlever tous les grumeaux.

Boeuf Bourguignon rapide

05/01/2013 21:51 par viteunerecette

Boeuf Bourguignon rapide

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 60 minutes environ

Ingrédients (pour 6 personnes) : - 800 g de boeuf pour bourguignon
- 100 g de lardons
- 50 g de beurre ou 3 cuillères à soupe d'huile
- 2/3 de litre de vin rouge
- 2 oignons
- ail
- 2 cuillères à soupe de farine
- 1 bouquet garni
- sel, poivre
- 250 g de champignons de Paris (en boîte)
 

Préparation de la recette :

Dans une cocotte minute, faire roussir la viande et les lardons dans l’huile ou le beurre.
Ajouter les oignons coupés en petits morceaux.
Ajouter la boîte de champignons.
Saupoudrer de farine.
Mélanger.
Laisser dorer un instant.
Mouiller avec le vin rouge qui doit recouvrir la viande.
Saler et poivrer.
Ajouter l’ail et le bouquet garni.
Fermer la cocotte minute.
Laisser cuire doucement 60 mn à partir de la mise en rotation de la soupape environ

Macaron avec ganache chocolat au lait

22/12/2012 10:55 par viteunerecette

Macaron avec ganache chocolat au lait

Pour les coques :

• 190 gr de poudre d'amandes
• 310 gr de sucre glace
• 150gr de blancs d'oeufs
• 95 gr de sucre semoule (sucre en poudre)
• 30 gr de cacao amer (ou pas ) en poudre
• Quelques gouttes de colorant rouge

Pour la ganache:

• 200 gr de chocolat au lait
• 10 cl de creme fraiche liquide (moi j'ai mis la creme fleurette)

Préparation:

1. Tamisez la poudre d' amande avec le sucre glace et le cacao puis mélangez les soigneusement.
    
2. Montez les blancs en neige ferme en y ajoutant en trois ou quatre fois (pour moi 4 fois ) le sucre semoule et versez le colorant a la préparation.
    
3. Incorporez les blancs  aux poudres et travaillez le mélange jusqu'a ce qu'il soit brillant.
    
4. *Attention cette phase de la recette est la plus importante car en mélangeant les blancs et les poudres il faut etre très délicat et ne pas casser les blancs sinon ils gonfleront pas et pas de collerette non plus évidement. Moi j'ai laissé les blancs monter en neige dans le bol du robot et mis le crochet a pâte en position minimun puis j'ai incorporé doucement en 6 ou 7 fois les poudres tout en continuant a faire tourner le robot au minimum *
    
5. Avec une poche a douille (ou un sac de congélation pris en travers et coupé juste un coin ça fait pareil ) Dressez des petits tas sur une plaque  tapissée de papier sulfurisé (pas de tapis silicone enfin moi je n'aime pas du tout ça cuit mal l'interieur et c'est difficile a décoller)  laissez sécher env 30 à 40 min  (il faut que quand vous posez délicatement le doigt sur les coques qu'elles ne soient plus collante ).
    
6. Astuce perso : j'ai un four qui a une fonction pour faire lever les pâtes  (40 °) donc j'ai mis mes plaques dans le four avec cette fonction pendant 40 minutes. Après 40 min les sortis et prechauffer le four à 150°
    
7. Prechauffer le four a 150° à chaleur tournante , pendant ce temps préparez la ganache : concassez le chocolat. Portez la crème a ébulition et versez la sur le chocolat , laissez fondre le chocolat et mélangez bien puis mettre au frigo. Quand le four  est chaud enfourner les coques pour 10 minutes environ.
    
8. Laissez refroidir les macarons avant de les detacher du papier.
    
9. *Astuce perso je prend une éponge bien humide et j'humidifie le plan de travail et je pose mon papier sulfurisé avec mes coques sur le plan de travail,les coques se décollent mieux ensuite.*
    
10. Quand la ganache est bien refroidie et qu'elle a épaissie  avec une cuillère ou une poche a douille fourrez une coque et refermer avec une autre et perso je les met au frigo quelques heures qu'ils se prennent après chacun fait comme il veut.
     
11. Bon macarons
     

Ma crème anglaise facile et rapide

20/12/2012 23:25 par viteunerecette

Ma crème anglaise facile et rapide :

Pour 4 personnes :

• 1/2 l de lait
• 60 à 80 g de sucre
• 3 jaunes d'oeufs
• 1 gousse de vanille(ou quelques gouttes d'extrait de vanille liquide)

• Préparation : 5 mn
• Cuisson : 10 mn
• Repos : 180 mn
• Temps total : 195 mn

• Verser le lait dans une casserole. Fendre en deux la gousse de vanille et gratter les graines. Ajouter ces dernières au lait ainsi que la gousse, puis mettre à chauffer sur feu vif.

  
  Pendant ce temps, battre les 3 jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent.
  
  Lorsque le lait bout, mettre une petite passoire fine au dessus du mélange œufs-sucre pour récupérer la gousse et les possibles petits morceaux de gousses "marrons" et verser 1/3 du lait. fouetter vivement, puis ajouter le reste du lait chaud.
  
  Remettre la crème sur feu doux à moyen en remuant avec une spatule en traçant des 8. Faire attention à ne pas faire bouillir la crème.
  
  Au bout de 10 minutes environ, la petite mousse blanche présente au début de la cuisson doit avoir disparue. Verser la crème dans un plat ou dans des ramequins individuels, puis garder au frais pendant au moins 3 heures.
  
  Si la crème a bouilli, la filtrer dans une passoire et lui donner quelques coups de mixeur pour enlever tous les grumeaux.
   

  Pour finir... Pour bien extraire les graines de vanille, je retire encore les dernières graines après le passage dans le lait.

GATEAU FROMAGE BLANC

13/09/2012 21:18 par viteunerecette

INGREDIENTS
250g de fromage blanc 0 %

30g de sucre 

30 g de maizena

2 œufs +1 pincée de sel

1,5 CS  de jus de citron

Vanille liquide

Préchauffer votre four à 180. Monter les blancs en neige avec le sel avant la fin ajouter  15g de sucre en pluie pour les rendre bien brillants.
Dans un autre saladier, mélanger fromage blanc, sucre, maïzena, jaune œuf, jus de citron. Une fois la pâte bien lisse, incorporer  les blancs sans les casser.

 Verser le tout dans un tout petit moule. Enfourner 30mn. Miam Miam ^^

Tartelettes aux petits-suisses

13/09/2012 10:59 par viteunerecette

Préparation:

1) Préchauffez le four à 160° ( th 5-6). Découpez 6 disques de pâte d'un diamètre légèrement supérieur aux moules et déposez-les dans les moules à tartelettes. Piquez la pâte avec une fourchette et mettez au réfrigérateur

Cassez les oeufs et séparez les blances des jaunes

Dans un saladier, mélangez avec le fouet les petits-suisses avec 150 gr de sucre, les jaunes d'oeufs, le zeste de citron, la vanille, la crème liquide et la farine

Montez les blancs en neige ferme avec le reste de sucre. Incorporez délicatement les blancs au mélange

Sortez les fonds de tartelettes du réfrigérateur et répartissez la préparation aux petits-suisses

Enfournez pour environ 50 min. Laissez refroidir sur une grille et saupoudrez de sucre glace avant de servir

Cake ŕ la carotte

25/04/2012 14:09 par viteunerecette

Cake à la carotte

Moelleux au chocolat & Petit Beurre Lu

09/03/2012 18:32 par viteunerecette

Pour 6 personnes :

• Pour un moule de 20cm de diamètre
• 180 g de chocolat noir pâtissier
• 80 g de beurre salé, ou doux si vous préférez
• 80 g de sucre en poudre
• 50 g de Petit beurre, réduits en poudre
• 4 oeufs blancs et jaunes séparés
• 15 g de farine
• 5 cuillères à soupe de lait
• 1 pincée de sel

• Préparation : 15 mn
• Cuisson : 0 mn
• Repos : 0 mn
• Temps total : 15 mn

1Mélanger la poudre de petit beurre avec la farine dans un bol.

Dans un grand bol ou un petit saladier, mettre les chocolat en morceaux et le beurre coupé en dés.

Faire fondre le tout  au micro-ondes.

Dans un saladier,fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et prenne du volume.

Incorporer la préparation chocolat/beurre tout en mélangeant énergiquement puis le lait.

Ajouter enfin la poudre de biscuit mélangée à la farine et mélanger à nouveau pour obtenir une pâte homogène.

Monter les blancs d’œufs en neige avec la pincée de sel.

Les incorporer délicatement à la pâte.

Verser le tout dans un moule a manquer de 20cm de diamètre ; chemisé de papier sulfurisé (ou beurré et fariné).

Enfourner pour une vingtaine (+ ou - selon les fours et le degré de cuisson désiré, personnellement je le préfère peu cuit) de minutes à 200°c.

Ce gâteau est encore meilleur le lendemain.